中国作家协会主管

芥菜饭，实乃家常便饭，不值浓墨重彩描摹，似乎有费舌劳唇之举。然而，正因它的普通，它的平凡，却又能深得人们青睐，深得人们怀念，淳朴而自然，质朴亦精彩。特别是老家土生土长的芥菜，用柴火大灶焖煮的芥菜饭，无论身处何地，无论任何时候，总在记性里回味……

馋涎芥菜饭，一个是以前，一个是现在。以前是丽食加餐，是解馋；现在是素食淡餐，是解腻。

以前，生活拮据，物质匮乏，没什么好吃的，能吃上一顿芥菜饭，就已惬意知足。特别是三年中学时代，刻骨铭心，记忆犹新。那时，上中学要到十几公里开外的镇上寄宿，自带六七斤大米、一罐咸萝卜干，便是一个星期的全部口粮。早餐蒸粥配萝卜干，中晚餐蒸饭配萝卜干，周一直至周六（以前每周上五天半），天天一样的菜谱，说真话，实在是吃厌了。个别家庭条件稍好的，咸萝卜干会炒得比较油点或拌入少许花生米，让人好生羡慕。每每周末回家，母亲便张罗着为我加餐，首当其冲就是芥菜饭，芥菜不当季，便是糟菜咸饭。糟菜即经过腌制的芥菜，也称酸菜或梅菜。当时的芥菜饭除了菜就是饭，除了饭就是菜，一清二白，没什么佐料，顶多用少许肉片炒菜，一碗饭能吃到一两小片，那是福气。即便如此简单，但在当时已是美味，已是佳肴，常常是食不知饱，直至吃撑。

现在，生活居高日上，吃不愁，食无忧，上餐有肉，下顿有鱼，吃香喝辣，天天如此，日日如是，常吃会累，久食必腻，司空见怪。美食不美食，美味不美味，一时伴一世，一世念一时，无时梦有时，有时念无时，物疏为常，物稀乃贵。日复一日，久而久之，反而更怀念粗粮素菜，更思念粗茶淡饭，似乎更解腻，更爽口，更养胃。大街小巷，农家味、农家山庄悄然兴起，主打农家菜，主打农家饭，但怎么吃就是没有老家的味道，没有老家的地道。

老家的芥菜饭，依然还是那么简单，菜多料少。米是自产的晚稻大米，饱满丰盈，菜是菜园里现摘的，鲜味十足。浸泡大米，洗净沥干芥菜，灶膛生柴火，铁锅热油，下料炒香，爆炒芥菜，合炒大米，加适量温热水，大火烧开，文火炖煮，余烬焖烤……

掀开锅盖，那鲜，那香，那绿，扑面而来，扑鼻而入，足于勾起舌尖味蕾，唤起食欲神经。菜香渗进米饭，米香融入菜鲜，饭酥软，菜鲜绿，叭几口，含嘴里，轻咬之，细咀嚼，酥嫩可口，鲜香馥郁。吃到锅底，金黄色的锅巴，飘闪出童年的味道。用铲子轻轻铲起一片，酥而不焦，脆而不硬，嚼劲十足，满口焦香，用孩提的话说：“打俩嘴巴子都不肯松口。”

老家的芥菜饭，淳朴不花俏，简约不简单，一素胜多晕，一菜顶百味。农家饭，山里菜，纯正，地道，那是柴火大灶的恩赐，那是乡情乡音的恩泽。

一顿普普通通的芥菜饭，在以前是吃好，于现在是好吃。吃好，好吃，我将一辈子好好吃。